“豆汁儿”是一种北京特有的小吃。郭德纲的相声里有个段子，‘上去一脚把人踹躺下，咚咚咚灌一碗豆汁，站起来就骂街的，外地人。咚咚咚罐一碗豆汁儿，站起来说再来一碗，有焦圈吗？不用问，北京人’。没喝过豆汁的就不能算是北京人，喝不惯豆汁儿的，就不能算是老北京人。这好象是一种悖论，其实不然，这在北京就是颠扑不破的真理。
是豆汁儿，不是豆汁
豆汁儿和豆浆可以说是有渊源，又根本不是一码子事儿。豆汁是粉坊的附属产品，豆浆则是豆腐坊的专项产品，风马牛而不相及。
过去的粉坊，主要是生产粉丝、粉条。生产这些的主要原料就是淀粉。其中生产粉丝需要的是绿豆淀粉。首先把绿豆用水浸泡一段时间，然后用石磨加水磨成极稀的豆浆，这些工序倒是与做豆腐的过程相仿佛。可是做豆腐需要马上加温煮沸，然后加工成品。而生产淀粉却是过滤和沉淀。在生产绿豆淀粉的同时，也就有了两样衍生物，一个是除了淀粉以外的绿豆渣滓，是过滤时的产物，就是现在的另一种小吃麻豆腐。在经过一段时间的沉淀以后，下面的沉淀物就是绿豆淀粉，而上面的没有沉淀的水合物，就是豆汁儿。
别看豆汁儿之味馊，但馊得有理，馊得出彩。豆汁儿出身于豆腐房，可以说是绝对的市井之物。据说是因为一位豆腐房的掌柜，无意中将隔夜的豆泔水加热饮用，而得到的意想不到的收获。后来，北京百姓也完全接受了豆汁儿的益处，明白了这豆汁儿虽然馊腐，却可以养胃、去火、暖身子。
豆汁儿的正确打开方式
梁实秋先生曾在他的《雅舍谈吃》中提到过豆汁儿，他说“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。”
喝豆汁儿必配水疙瘩丝，这水疙瘩丝仿佛在豆汁儿一出世时便成为了豆汁儿的挚友。与豆汁儿为伍的还有一样东西，那就是焦圈。焦圈之名，在于这个“焦”字，最好的焦圈很是酥脆，据说牛街有位回民老师傅炸的焦圈最为出色，那刚出锅的焦圈若是失手掉在地上，立马儿变得粉碎。
豆汁儿里的老北京情结
北京百姓爱喝豆汁儿。在过去，经常会在早市或者胡同中听到蹬着三轮的大爷吆喝：“豆汁儿，麻豆腐！”这卖豆汁儿者出现在百姓身边的时候也带来了那散发着酸香的味道。端着小锅，买上一舀子豆汁儿，孩子在炉子旁看着火上的豆汁儿冒着热气，喝上一口热腾腾，吃上一筷子辣咝咝的咸菜，晒着冬日里暖洋洋太阳，这是多少老北京人品味无穷的回忆。有人形容，就象美国人衷爱可口可乐一样，豆汁儿这种饮品也是老北京文化的最重要的组成部分。
如今豆汁儿已经成为了一种奢侈品，也鲜少有年轻人喜欢这个味道。它已经渐渐成为一种为怀旧的人寻找回忆的道具，成为了站脚京城的外来人的一种便捷的赚钱工具。总有一天它可能会消失在历史的舞台上，但那份浓浓的情怀和回忆，却永远都会留在这个古都每个人的心里。
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