番茄泡沫鳕鱼原料 ：鳕鱼120克 、番茄360克 、 香菜碎5克、 白洋葱末20克、 蒜末10克 、酸黄瓜碎5克 、柠檬汁10克、 软磷脂2克调料：鸡粉3克 海盐2克 黑胡椒0.5克 橄榄油15克 虾汤制作：
1. 番茄120克切粒，香菜碎、白洋葱末、蒜末、酸黄瓜碎、柠檬汁、海盐1克、橄榄油捞拌均匀制成番茄沙沙；
2. 鳕鱼加海盐、黑胡椒略腌，锅加油煎鳕鱼二面金黄至熟；
3. 番茄240克切碎入锅炒出红油，加虾汤400克、家乐鸡粉、盐1克煮透过滤，加软磷脂打出泡沫；
4. 鳕鱼装入盘中，倒入番茄泡沫和番茄汤汁，鱼上放入番茄沙沙，装饰花草即可。
虾汤 ：草虾150克 油10克 姜片10克 清水1200克,制作,草虾焯水剁碎，锅加油、姜片炒香剁碎草虾至出红油，加清水煮至虾味渗入水中，并剩余一半水量，沥出即成虾汤。
盐商椒麻鸡
煮鸡：
1.取净重1500克的柴鸡10只，治净后放入不锈钢桶里，加入老姜片350克、大葱段350克、栀子80克、白芷60克、八角30克、香叶10克、香砂30克，掺入清水淹没原料20厘米，用大火烧沸后，下入用凉水化开的黄姜粉400克，转中火保持大开并卤煮30分钟，离火浸泡20分钟，捞出来沥水晾凉，并逐只用保鲜膜密封，整齐摆放于塑料筐内，待用。
2.做菜时取出熟柴鸡，用手撕下鸡肉（鸡肉越大片越好），再斜刀切成片，鸡架不用。
处理罗汉笋：把罗汉笋治净后，切成斜刀片，投入沸水锅焯水，捞出来投凉，即可。
炼制煳辣油： 把贵州小米椒节100克、和朝天椒节100克、下入沸水锅搅匀后捞出来控水，再将青花椒200克下入沸水锅，也捞出来控水；净锅入色拉油4000毫升烧至七成热时关火，投入老姜片200克炸香，再下一半的青花椒炸出香味，开小火下洋葱丝200克和大葱400克炸香，放大蒜300克慢炸至所有原料酥香时，捞出料渣不用；待油温降至五成热时，下另一半青花椒炸出香味，放辣椒节慢炸至棕红皮酥时，出锅倒入不锈钢容器内，浸泡一夜即可使用。
原料：
熟鸡肉片900克（6份量）、 罗汉笋300克、眉毛大葱140克、红皮洋葱丝120克、鸡粉5克、白糖4克、辣鲜露60毫升、东古一品鲜20毫升、煳辣油300毫升、藤椒油80毫升、熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒各适量
制作：
1、把熟鸡肉片纳盆，加罗汉笋、眉毛大葱、红皮洋葱丝，调入鸡粉、白糖、辣鲜露、东古一品鲜、煳辣油、藤椒油拌匀，装盘后点缀上熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒即成。
葱油青瓜尖
原料：
青瓜尖150克；
调料：
盐3克、味精5克、葱油30克、
制作：
1. 瓜尖去老节，长度8cm长节，下开水锅中汆熟加冰镇凉；
2. 调味料拌均匀加入青瓜尖拌好装盘即可。
油焖鸡枞菌
原料：
新鲜的鸡枞菌 2斤
调料：
白糖15克 、鸡精5克 、蚝油 10克、 美极鲜50克、 鸡饭老抽10克 、水 3斤 、美人椒1个、 洋葱四分之一个 、色拉油500克
制作：
1、鸡枞菌有沙子需冲洗干净 放入六成油温中炸炸成金黄色即可 按照上面的比例放倒汁水里 直接收汁即可 收到看不到汁水 就剩油了即可
椒麻鲈鱼
原料：
鲈鱼一条1.2斤
调料：
椒麻汁100克
制作 ：
1、鲈鱼去骨后取净肉腌制半天，蒸熟，晾凉后改刀装盘，浇椒麻汁
椒麻汁：小葱切花150克、色拉油150克、 纯净水300克、 藤椒油50克 、花椒油100克、盐10克、味粉10克一起放榨汁机里面搅匀
好味茄子卷配分子胶囊
原料：
长茄子、蒜，小米辣
调料：
生抽500克，糖400克，米醋180克，盐适量，老抽70克。水1500克，香油15克
制作：
1、茄子切片备用，热锅起油炸熟透定型，
2、抽500克，糖400克，米醋180克，盐适量，老抽70克。水1500克，香油15克把所有调料混合加热烧开晾凉
3、放入茄子泡制8小时入味，取出卷成卷装盘，配胶囊即可。
芙蓉波士顿龙虾配鱼子酱
原料：
波士顿龙虾1只、鱼子酱10g、鸡蛋3个、蛋清1个
调料：
牛奶、水淀粉、盐3g、糖3g、旧庄蚝油5g、料酒15g
制作：
1、将龙虾去壳留肉，头尾备用（把肉腌制好备用）
2、将蛋黄液加水调味，装入盘中上屉蒸6分钟备用
3、锅上火将腌制好的虾肉滑油倒出，将蛋清调味加入牛奶、水淀粉解开炒成芙蓉蛋，最后下入虾肉。
4、装盘：将蒸好的蛋黄盘拿出，将龙虾头尾做成精美的盘头，再将炒好的芙蓉蛋装盘，撒上鱼子点缀即可。
杨梅汁干椒刀鱼
原料：
海刀鱼（鱭鱼）250g、姜10g、葱5g、杨梅200g、大红椒100g、鲜粽叶一片、有机花少许。
调料：
盐少许、黄酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。
制作：
1、将海刀鱼去头去肚腩和内脏，清洗干净；
2、将净鱼加葱、姜、盐、黄酒腌制入味；
3、将红椒用盐腌制，挤去水份，拍生粉，炸至酥脆，切成碎待用；
4、将油锅烧热至180度，下入海刀鱼炸至金黄酥脆；
5、将杨梅、蜂蜜、冰糖、水熬煮成杨梅糖浆，挑去杨梅；
6、将炸脆的海刀鱼倒入杨梅糖浆内轻轻翻匀；
7、盘底垫上鲜粽叶，装盘后撒入红椒酥，点缀有机花即成。
