今天介绍的是湘西地区的手工面，在湘西当地土话叫“绿豆面”，小编为了一睹湘西手工面的完整做法，特地在过年前坐车跑到凤凰的一个镇子阿拉去观摩当地人做手工面，当年在过年前几乎家家户户都会做这个手工面。
去阿拉的路上
小编来到凤凰阿拉的一位苗家阿婆家里，一探究竟，言归正传，小编马上让大家看看这种神秘的手工面到底怎么做，来一步步的看！
第一步：准备食材
说到准备食材，会很讲究，因为这种面虽然叫手工面，但是做这种面却是没有用一丁点面粉，它的原料包括：早稻稻米、地瓜粉、土豆、香葱、香菜和芹菜。
提前一晚上泡好早稻米，这里选择早稻米是有讲究的，非早稻米太糯。
然后就是把土豆去皮，再切成丝。把香葱、香菜和芹菜都切碎。
切好的土豆丝
切好的香葱、香菜和芹菜（保证面的味道和颜色）
最后将泡好的早稻米、土豆丝、香葱、香葱以及芹菜放在一起搅拌均匀。
搅拌好的食材
第二步：制浆
将以上混合均匀的食材用制浆机打成米浆，听苗家阿婆说以前都是用石磨将混合食材磨成浆，现在大家都用打浆机了。
制好的米浆
提前准备好地瓜粉，将地瓜粉和米浆混匀，用锅铲将地瓜粉充分捣碎。
地瓜粉
现在就可以开始做手工面了。
第三步：做面
在铁锅内烧一锅水，烧开，放上蒸笼。
蒸笼
准备好磨具，每个磨具中放一大勺制好的混合米浆，将米浆均匀平铺在磨具上，然后放入蒸笼中。
磨具
铺了米浆的磨具
将铺好米浆的磨具放入蒸笼里大概3分钟即可取出，这样出来的就是已经成型的手工面了。
刚出锅成行的面片
这样的面就可以吃了，抹上辣椒，卷上折耳根非常美味哦！
第四步：晾面
刚出锅的面需要用竹竿晾干。
晾面
正在晾晒中的面
第五步：切面
把面片卷起来，然后用刀切成宽度一样的面。
把面片卷起来
切面
做好的手工面
刚做好的手工用来下火锅，味道绝美。手工面也可以放干，吃之前用水泡2-3个小时，放入沸腾火锅里1分钟即可吃。
