跟大家说一嘴梁朝伟辣椒面。
朝伟，是三种辣椒。重庆石柱红，贵州七星椒，还有一种泸州的小辣椒。三位一体。
不是纯粹的干辣椒磨碎。干辣椒先在锅里大火升温小火焙，焙到将糊未糊的临界点，晾冷，投入烧烫的石窝，哧——高温将冷却的干海椒激到爆裂，加磨细的青红花椒，挽起袖子开舂。
手握石杵，暴舂几百上千下。三人轮流。
青花椒少，红花椒多，花椒事前也经过焙炒，只不过是用机器磨成二道面子，极细，最后用人力舂得跟干辣椒水乳交融，肉眼不辨。
人工使力不均，辣椒也碎得不匀，粗粗剌剌大片小粒。保留部分辣椒籽，舂不烂，整颗在里面蹦来跳去，再加炕过的白芝麻，香气更加浓郁。
一靠辣椒品种，二靠火候把控，三靠笨人蛮力。
有的人嘴巴刁，说，朝伟吃起来，隐约回苦。
我尝过，要说苦，细细吃，真能翻出来一点。可能是辣椒在这个月份开始走下坡路的缘故，也可能是我无法把控最准确的临界点。
那个点，踩过界，就是糊，离界线远一点，香气就不会那么旺盛。
所以，思来想去，我不改，还是打算踩在这个临界点上。这个临界点，我自以为已经把市面上的绝大部分货色远远抛下。
如果吃了觉得不好，你给我退回来，我自己吃，以后不再买就是了，不要有后顾之忧。
每年的两个时节，五月和八月。五月，辣椒开始产生变化，走下坡路，颜色老，趋于深沉。八月，完全到了新陈交替的隘口，辣度下降。每次的货，都经我手。
朝伟拿来烧麻婆豆腐，肥肠血旺，都是上等，或者加一点黄豆面，花生面和盐巴蘸烤肉。
还可以用菜籽油酥一酥，酥成油酥辣椒，打蘸水，煮面条，万用。
多少健身丽人默默拿朝伟蘸白水菜，渡过难捱岁月，我是知道的。
