酱菜是中国传统美食之一，具有鲜香爽口、增味开胃又易于保存的特点，自古以来为国民所喜爱。
酱菜是将新鲜蔬菜用盐腌渍后，再将其压榨或浸泡降低其盐度，最后用各类酱或酱油酱制的产物，所以它很有味同时经久耐存放，这是老祖宗留给我们的美食宝贝。
中国那么大，酱菜做得好的地方还真不少。大家一定听说过北京六必居的酱菜和扬州三和四美的酱菜，这两个牌子的酱菜都是名声在外，相当有口碑。
不过，传统酱菜之乡不局限在古代大都市。在辽宁锦州，酱菜也是很地道的，蔬菜及配料种类丰富，将黄瓜、油椒、芹菜、云豆、姜丝等十余样菜合在一起酱制，被亲切地称为锦州什锦小菜或者是锦州百合小菜。乾隆皇帝途经锦州对此赞不绝口，锦州小菜由此被定为贡品。
另外就是河北保定槐茂酱菜、河南开封杞县酱菜、山东菏泽成武酱菜，都是我国著名的酱菜之乡。当然，在北方有名的酱菜之乡还不止这些，包括南方也有一些好的酱菜，比如湖北襄阳的孔明菜、重庆涪陵榨菜、上海甜酱菜等。
欢迎您来点评和补充。
