今天废话不多说，直奔正题
很多人都在告诉你怎么做但是没告诉你该去注意什么，每个细节就像高墙的红砖，缺一不可，也是成就品质的关键。
此为天鹰椒，也是新一代
火锅底料的主要组成就是辣椒，一般选用优质的灯笼椒，石柱红，内黄新一代，子弹头，二靳条，满天星，这几种都是主流辣椒，你如果说别的，我只能说我没有用过，我一般选用灯笼椒和石柱红或者新一代，现在市面上用新一代的比较多，原因第一，价格，可以控制成本，一斤在12元左右，而且出来的底料颜色透亮干净。石柱红的底料出来之后颜色是偏暗红比较深沉。如果都是搭配灯笼椒使用辣度石柱红是要比新一代辣一点。一个好的火锅底料离不开优质的辣椒，那么在采购辣椒的时候如何去挑选呢
这个属于反面教材
我个人总结，一看，二摸，三闻。
一看，看颜色，通体颜色鲜艳，颗粒饱满，没有花皮
这个灯笼椒，花皮太多，偶尔一个正常，多了的话肯定不行的
二摸，材料干燥，外皮厚实，颗粒饱满
三闻，好的辣椒，尤其是灯笼椒，抓起来一把能明显闻到一股甜香味，辣的辣椒当然是很明显的辣味
我个人不建议你们去尝哈，因为有些比较辣的可能让你原地跳舞。
灯笼椒，中辣，香辣，辣度适中，香味浓郁，好的灯笼椒有很浓郁的香辣和甜辣味，淡淡焦糖甜的味道，用量比较大，用途广泛，不止在火锅底料，包括制作辣椒红油等都可以使用，制作辣椒油的话个人建议作为主要原料，占一半左右，打成中粗。
此为灯笼椒，确实挺像灯笼，这个我打8分
二靳条，中辣，香辣，常和灯笼椒作为搭配使用在火锅底料中，如果搭配灯笼椒比例需调整，两个都偏香，辣度一般，比例太高容易让底料缺乏层次感。有些地方假的比较多，拿干的红线椒当二靳条卖。比如我这的菜市场，老板理直气壮的保证如假包换……大家擦亮眼睛
此为二靳条，长条型，表面有褶皱
石柱红，辣度比中辣偏高，颜色深红，肉质较厚，纯牛油底料使用广泛，特点，制作出来的底料颜色偏暗红，底料偏辣，价格略高
此为石柱红，这个有点褪色，我给8分
河南内黄新一代，中辣偏低的辣度，后起之秀，黑马品种，现在大部分的店都在用，特点，性价比高，价格低廉，色香味俱全，制作出来的底料颜色透亮红艳。但是需要注意的是不是所有的新一代，都是内黄新一代。
此为新一代
子弹头，特辣，听名字就挺刺激的，在很多老师傅心中的灵魂伴侣，特点，辣
此为子弹头
满天星，特辣，字面意思很明白，吃多了满天星满天都是小星星[泪奔]，特点，辣度较高，和子弹头一样比较辣但是没有那么直接，但是添加请酌量，一般2到4斤
满天星
推荐搭配:
香辣三剑客
灯笼椒，二靳条，新一代，需要少许提升辣度加入石柱红，需要更高辣度加入子弹头或满天星，混合油用子弹头偏多，纯牛油满天星偏多，个人理解
微辣三剑客
灯笼椒，石柱红或者新一代，需要提升辣度加入满天星
呲牙咧嘴三剑客
子弹头，满天星，石柱红，其实……基本不会这样搭配，哈哈，反正我是没试过。这条当玩笑娱乐下吧[大笑]，有兴趣的试试印度辣椒，以前做烧烤有顾客要吃变态辣，撒了两遍印度辣椒2号，出来挺到那个美女说，我辈子也不吃变态辣了.这会头皮发麻，辣的头疼[笑哭]
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