文/小肥虾
记得以前看过梁宏达评价杜月笙，有几个片段，很有意思。杜月笙刚到上海滩混生活的时候，在黄金荣的黄公馆当个打杂的小伙计。时间一长，他发现黄公馆里，真正说了算的是黄金荣的夫人，叫林桂生。林桂生有经济头脑，掌握着黄金荣的财政大权，于是杜月笙就特别上心，伺候林桂生，遇到头疼脑热，买个药跑个腿伺候着，什么事情都干。
有一次林桂生带着杜月笙去赌场，手气好，赢了两千块大洋，这在当时可不是一笔小数目。林桂生说，这些大洋都是给你的。杜月笙说，无功不受禄。结果林桂生硬是塞给了他。
林桂生好奇说，这穷小子原来没钱，突然间两千块大洋发了一笔横财，会用这些钱干嘛？于是让随从去跟踪杜月笙。
假如杜月笙拿着钱，花天酒地，吃喝嫖赌，这不过是个烂人，没啥出息；假如拿着钱存起来了，留着娶媳妇，想过安稳日子，这也没啥出息，小富即安。结果，杜月笙拿2000块大洋，顺着黄浦江跨江来到浦东，找到当初从老家来的一帮兄弟，刚来上海滩的时候，欠了这些兄弟一点钱，用这些钱还债，还完了之后，把剩下的钱分给这些受苦的兄弟，又在一块喝顿酒，每个人又分了若干大洋。
随从把这个场景回来报告给林桂生和黄金荣，黄金荣拍案叫绝：这小子了不得，这个状态，这个身份得了两千块钱，这可是一笔横财，居然仗义疏财能散出去，这人心就是他的，此后天下也就是他的了！
老上海人都知道杜月笙爱吃的菜是草头圈子。“迭个好吃，吾伲老头子最欢喜吃这口！”从青帮“小瘪三”到上海滩的“上海王”，依然改不了吃这道并不高雅的菜的习惯。
何为草头圈子？草头并不名贵，江南的田地里随处可见，它的学名是“苜蓿”，上海人叫“草头”，扬中人叫“秧草”，扬中著名的一道菜便是“秧草烧河豚”。其实草头最初是喂猪的饲料，但是不知道什么时候起，也成了中国人餐桌上的食物。
圈子再熟悉不过。中国人吃的口味繁杂，各种动物的部位也照样来者不拒。比如很多人就爱吃大肠，红烧大肠、油焖肥肠、卤大肠，皆是听起来就要流口水的食物。小时候在家里写作业，时常能闻到厨房飘来的一股子骚臭味，父亲先用盐和面粉不断搓洗，母亲拿来卤制。现在在餐桌上见着了大肠，也忍不住要夹两块，饕餮一番。
确切地说，圈子不是大肠，而是直肠。说起直肠，恐怕看官以后见了草头圈子更难以入口下咽，因为直肠是靠近肛门的那一段，恶心之至，可想而知。草头圈子最初由清朝末年的上海老正兴菜馆所创，最初叫“炒直肠”，后来因为名字听起来实在不雅，遂改名为“炒圈子”，后来又改名“红烧圈子”。草头和圈子的搭配，妙不可言，二者都不是什么高雅的原料，没有草头，圈子的油腻显得太过于单调；少了圈子，草头又不抵豆苗芽菜之物，吃起来津津有味。草头和圈子放在一起，贫民的菜品得到了升华，既有草头的清香，又有圈子的油腻，咬上一口，再喝一口小酒，味美滋味足。
