上海本帮菜是指上海本地风味的菜品,汇聚了苏宁锡徽等十几个地方的特色。上海本帮菜走平民化路线,就地取材,本地的鱼虾蔬菜等,通过煎炒烹炸煨等各种烹饪手段,做出点菜品浓油赤酱,咸淡适口。
上海本帮菜馆也有很多家,这家开了40多年的本帮菜,他家的味道常常遭到客人吐槽大部分认为很普通,有的人觉得可以用难吃来形容,价格也比一般的菜馆贵,跟五星级酒店的价格相差无几,却依然天天人满为患,来吃饭都让很多,据知情的本地人透露,现在这家店菜品的味道大不如从前,生意好,是沾了他们家老辈的光。
这家店是在70年代末开办的,当时红遍上海,他家的老板曾是上海电视台的大厨,开了这家店后,电视台的艺人都来捧场,现在墙上还挂着老板跟很多当地名人的合影,那个时候没有自媒体,电视台报道的美食店,在人们心中有很高的地位,通过这些宣传,这家店名气越来越大,成为当地无人不知的餐馆,名气有了人气自然也就有了。
店里仍然保持着八九十年代的装修风格。虽然装修有些陈旧,但收拾得很干净。原来的老板,已经不在了,现在是由他儿子儿媳妇在经营。 他家的一份鸡蛋汤卖38元,红烧豆腐卖58元,就连白开水都要收费。
店里的特色是草头圈子,98块钱一份,只有七八块草头圈子,味道浓油赤酱蛋,草头有点老,炒鳝丝98元,分量少得可怜,味道有点腥,酱爆猪肝78元,食材新鲜,但炒得有点老,猪肝的量也很少。糖醋排条,这是上海人常吃的一道菜,也是很家常的一道菜,如果在一般的小店里五十几块钱最多,而他家则卖到88元,而且排条的量也很少。红烧划水鱼是冰过的,吃起来一点都不鲜。
白斩鸡点的人多,食材新鲜,但却汤汤水水,切得厚薄不一看着就让人没有食欲,最让人失望的是168元的红烧肉,并不是五花三层的五花肉,而是前腿肉,吃起来很柴,走油肉已经涨到178元一份,味道也很一般。老板显然是不差钱的主,毕竟40年的餐馆已经赚得盆满钵满,一副我行我素的样子,虽然现在的菜品价格贵味道差,但是老一辈留下的热度依然不减很多,喜欢怀旧的老上海人还是很捧场!