“夏日繁星稀，啤酒来冰镇，晚来好友聚，能饮几杯不？”田螺真没多少肉，但是享受的是吸吮的过程！
夏夜
原料：
田螺1000克 干辣椒节250克 花椒20克 八角3粒 三柰5克 丁香2克 肉豆蔻5克 生姜15克 精盐10克 嫩肉粉5克 葱15克 香芹30克 白糖3克 味精3克 菜油150克 糊辣油50克 鲜汤适量 水淀粉适量
田螺
制作方法：
（1）田螺用清水加入几滴菜油养两三天，让其吐出脏物，然后用刷子洗净外壳泥沙，再用手钳夹破下端的尖部，洗干净，放入沸水锅中焯一下水。
（2）锅内放油烧至三成油温，放入干辣椒节炒至棕红色，加花椒、姜、葱、八角、三柰、丁香、豆蔻和田螺炒香，加鲜汤，嫩肉粉、精盐、白糖、味精煮至田螺入味，汤汁浓稠时勾入适量水淀粉加糊辣油，起锅装盘成菜，撒上香菜节即成。
注意事项：
（1）如大量炒制时，可以将田螺用上面方法煮入味（不勾芡、不加糊辣油），待客人点菜时，再另炒干辣椒，花椒与烹制好的田螺同炒后，加少量鲜汤勾薄芡，加糊辣油装盘即可。
（2）家庭炒田螺可不用香料，用红99火锅底料代替，一样麻辣鲜香。
（3）糊辣油的做法：主要是用于增香提色，取色拉油10斤烧至7成油温关火，下干花椒100克、干辣椒段500克，下入油中炝出糊香味后，放入少许八角、桂皮、香叶、小茴香，和100克辣椒面（增色），静置24小时后使用。
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