每只小田螺中的肉只有那么一点点，但是肉质鲜嫩，口感软韧，加上微辣的滋味，一口一个，真让人越吃越上瘾。如果此时可以再来几杯小酒，就更加完美了。惬意的生活，不过如此嘛。
准备材料：田螺500克，干辣椒4个，小红椒2个，葱1根，蒜3瓣，八角1个，桂皮1块，花椒15粒，料酒5汤匙，酱油2汤匙，盐1茶匙，香油1茶匙
开始制作：
1 已去尾的田螺加入少许香油和盐，用清水浸泡2小时，反复冲洗，加入料酒浸泡30分钟。
2 锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，汆烫2分钟。
3 另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香。
4 闻到香味后，倒入汆烫好的田螺，翻炒3分钟。
5 加入酱油，继续翻炒2分钟。
6 加入小红椒和葱，最后炒3分钟即可。
小贴士：
1. 如果田螺未经处理，需先将尾部打掉，最好买商贩处理好的田螺。
2. 加入少许盐和香油，利于田螺吐泥沙。
3. 加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味。
4. 吃的时候，注意要去除螺肉连带的一小截肠子。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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