清明前后，是一年中的重要踏青时刻。清明节，自古以来，就是一个比较有分量的节气。芳草旋生，渚涯重望，人们总是甘心为一晌怅触平减去几分轻浮，伴随着祭祖和扫除。
在南方，清明还有一项重要的习俗：吃清明饼——青团。青团本是江南地区一带的汉族特色小吃，青色的外观像美玉一样漂亮，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹豆沙或其它各种馅料，不甜不腻，却带有清淡却悠长的青草香气。
青团同时也是有典故来历的一项美食。春秋战国时代，晋文公为了纪念“割肉奉君”的介子推，定义寒食节，进而吃青团。清朝，太平军大将被清兵追赶，卧薪尝胆，全靠苏州农民用青团施援得以救命。此后，太平军打到哪儿青团吃到哪儿。
青团发展到今天，口味多种多样。今天做一款适合北方居民口味的紫薯咸蛋黄青团。
Ingredients
咯咯哒鸡蛋 糯米粉 绵白糖 紫薯 玉米油
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碳水化合物61.8克｜蛋白质2.0克
热量1470千卡｜脂肪3.5克
［咸香］［南方］［冷食］［春游］
Directions
① 准备好材料，分别称重。糯米粉100g｜绵白糖20g｜温水(糯米粉用)50g｜澄粉(小麦淀粉、生粉)30g｜开水(澄粉用)40g｜菠菜叶50g｜玉米油10g｜紫薯120g
②菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用。
③糯米粉加适量绵白糖及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，趁热加入玉米油捏均匀。
④放入容器中平铺，用冷水蒸10～15分钟。
⑤糯米团加入蔬菜泥反复揉捏。
⑥蒸好的紫薯泥卷入咸蛋黄。
⑦揉成球做青团馅。
⑧用菜汁糯米皮包裹紫薯蛋黄馅儿，揉成球抹油(等糕团冷却后可以用保鲜袋包起来)。
⑨糯米特性容易导致青团变硬，届时将蒸锅烧开水熄火，放入青团焖10分钟即可。
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完成
青团曾是祭典食品，后来演变成春游食品，如今它更是一种文化美食，对外出的南方游子来说，是一种仿佛回不去的过往印记。
现在，网络发达，物流方便，全国各地都能吃到青团了。有闲情雅致的话，自己动手做一次青团吧。
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