在炎热的夏季，约几个亲朋好友在热闹的夜市酌点小酒，吃些休闲爽口的凉菜是再惬意不过了，而夜市大排档之王的香辣田螺怎么就那么好吃？好吃的做法和秘诀在哪里呢？今天，小灯买了1斤的田螺，和大家分享香辣田螺的详细制作方法。
香辣田螺所需食材：田螺 姜 小杭椒
调料：剁椒 辣椒段 花椒 八角 料酒 豆瓣酱 盐 白胡椒粉
一、1斤的新鲜田螺先放到清水中，里面放入1勺盐浸泡6个小时左右，这样能够让田螺出壳吐出里面更多的泥沙和脏物（中间换2次水）。
趁泡田螺的时间把2根小杭椒切段，1小块儿生姜切丝。准备一个碗，放入切好的姜丝，然后放入15克剁椒、1大把辣椒段、1把花椒粒和2粒八角备用
二、把泡好的田螺捞出，用钳子把它后面的尖头挨个剪掉，这一点能够更容易洗干净田螺体内的脏东西，还会在炒制的时候更容易入味。
三、戴上手套防止田螺壳扎手，水中放点盐进行充分认真的搓细，直至最后一遍水变清澈，我洗了8遍。随后锅中做水，水开后放入田螺倒点料酒焯水，水再开后撇去浮末再小火煮2分钟（有效的去除腥味），捞出洗净备用。
四、锅中稍微多倒一些油，油微热时放入碗中的调料煸炒出香味，然后倒入田螺，倒入1勺料酒，这个时候调大火开始爆炒1分钟，放入1勺豆瓣酱，这样让炒出的田螺香辣中有淡淡的酱香味儿非常好吃。然后倒入与田螺齐平的开水，放入1勺盐和1勺白胡椒粉翻炒均匀，转调小火入味3分钟。
五、出锅前倒入小杭椒稍微翻炒即可出锅（家里没有杭椒了，用小尖椒代替的）。
香辣过瘾的爆炒田螺大家学会了，喜欢吃就行动起来吧！
