在北京，只要说到豆汁儿，外地人都会连连摇头“可怕，感觉像是泔水，难喝”都是北京豆汁儿的评价。但是，同样是豆浆，为什么北京豆汁那么难喝？其实里面的秘密让人意外！
豆浆，大家都知道，就是把泡好的黄豆加水打碎后加热，就成了一碗豆浆，至于传统的豆浆，则是黄豆加水磨成碎后过滤，然后把豆浆煮熟，至于豆花，加一点石膏就可以。但是北京豆汁儿却不一样……
北京豆汁儿最大的不同首先在材料上，如果大家喝过豆汁儿也会发现，豆汁儿的颜色是灰绿色的，看上去十分诡异，再加上那独特的味道，让人不得不怀疑北京豆汁儿是不是坏了。然鹅，并没有，实际上豆汁儿之所以颜色不对，是因为北京豆汁儿是绿豆做出来的。
至于做法，是将豆子煮熟后再磨豆子，然后再过滤后发酵而成，说起来好像只是颠倒了一下先后顺序顺便加了一个步骤，但这却是豆浆和北京豆汁儿的最大不同。
豆腐经过发酵成了臭豆腐，鲱鱼发酵成了鲱鱼罐头，豆汁儿当然也不例外，发酵过后就成了现在这种，味酸，带涩、气味独特的传统“美食”。喝下一口，心中不免感叹，世间竟有如此美食，难怪能令宫廷贵族和老北京们流连三百年。只是，你定要知道豆汁儿也不是一般人能喝的，今日你喝了它，它日豆汁儿……必有重泻！
