要问吃货在哪？
小编肯定第一个站出来。
平日里除了爱走走北京的胡同，搜寻各种京城美味也是我的最爱。
当然，作为首都，北京不仅有着悠久的历史文化，在美食方面也从来没让人失望过。
☑老北京炸酱面
☑驴打滚
☑炒肝
☑焦圈
☑褡裢火烧
☑卤煮火烧
炸酱面、驴打滚、炒肝、豆汁儿、焦圈、炸灌肠、卤煮火烧、炸咯吱……
啧啧，
想想都让人嘴馋。
如今又到了贴秋膘的季节了，北京人有“要吃秋，有爆肚”的说法，而爆肚其实也是很多人的最爱。
今天小编就来跟大家唠唠老北京爆肚，快来看看跟你所知道的是不是一样的。
恕小编直言，
以下虽非胡说八道，
但也不能保证百分百正确，
您有想法，
不妨可劲儿的留言，
反正咱们可以一起来探讨呗？
爆肚，爆的是什么肚？
吃过好几家的爆肚之后，您可能会发现，怎么每次吃的爆肚好像都不太一样呢？是不是其中有假？
其实啊！您可千万别以为所谓的爆肚就只是爆的一种肚。爆肚是个统称，细分的话，它包括羊爆肚和牛爆肚，而羊爆肚和牛爆肚还能再细分（如下图↓↓↓）。
爆肚分类
牛爆肚有4种：牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（也叫葫芦头）
羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也叫肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。
把鲜牛肚（牛胃，牛一共有4个胃但是除了第三个基本都不能用于爆肚）或鲜羊肚洗净整理后，切成条状、块状，用滚开的水爆熟，然后蘸上芝麻酱、酱豆腐汤、辣椒油、香菜末、葱花等调料食用，那味道，简直棒极了！
小科普
我们常吃到的“黑百叶”其实是羊肚，或者更准确的称法应该叫散丹，因为只有牛肚的才叫百叶。
而牛百叶也不止一种哟！细心观察的会发现有的牛百叶偏黑、有的牛百叶偏黄，这其实跟牛吃的食物也有关系。偏黑的多是吃饲料的牛，偏黄的则多是吃草料的牛。口味上，后者更好一些。
吃爆肚也有门道儿
别看简简单单地烫一烫、蘸点酱……要想真正吃出爆肚的美味，可是得讲究呢！
美味，看重时间
开水汆烫这个过程是影响爆肚口感的关键。
时间太长，咬不动了；时间太短，没熟……
其实不同部位在汆烫时间上都有讲究，有这样一句话“散丹5、肚板7，葫芦、蘑菇整8秒！”不妨用来参考。
仅做参考哈！具体时间小编就不冒死给个规定了，您不妨自己多尝试，毕竟每个人对口感的要求不一样……
好的爆肚讲究吃出一种类似脆黄瓜的清脆，如你在吃爆肚的时候，能够吃出爽脆之声，不用说，那你已经能算是行家了！
别等，趁热吃
除了汆烫时间，在吃的时候也要注意时间。
汆烫好的爆肚趁热吃那才是最爽口的，若是想凉一凉，可能就会返生啦！这样口感自然也就大打折扣咯！
一碗好蘸料，锦上添花
时间上的把控对爆肚口感的影响很是重要，但蘸料也同样不能“马虎”哟！
有人说“爆肚的蘸料，又一次体现了北京人对芝麻酱的热爱”。的确，芝麻酱是吃爆肚时必不可少的一样调味品。
很多人可能会认为爆肚的蘸料和火锅的蘸料很像，其实两者还是不同的。
爆肚的蘸料一般是由芝麻酱、香油、米醋、香菜、葱花、蒜汁等组成，千万不要在里面放上一些口味太重的调味品比如韭菜花之类的，不然很容易把爆肚本身的鲜香给掩盖掉，这样又怎能品尝到好吃的爆肚呢？
这些部位最好吃
上面我们提到了，爆肚如果细分的话能分13种，那这么多，到底哪种最好吃呢？
其实在爆肚里面，最金贵的要数肚领，这可是要几个胃才能凑出一盘来呢！
再加上嫩的要命，稍微火大一点就老了。套用一句现在流行的话，吃肚领？家里有矿啊？
羊肚部分示意图 图片来自：www.cas.cn
当然，除了肚领以外，肚仁也是不错的选择，筋斗易嚼，鲜嫩可口，有人曾经这样评价肚仁：白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。著名京剧表演艺术家马连良先生一生最爱的就是肚仁。
好了，说了这么多，下面也给大家整理几个吃爆肚的好去处，有时间可以去尝尝哟！
（排名不分前后哦）
北京吃爆肚攻略
店名
地址
爆肚冯(菜市口店)
菜市口十字路口西南莲花胡同
老爆肚满
菜市口大街平原里21号楼1003底商
爆肚冯
大栅栏街18号m层
东兴顺爆肚张
什刹海前海东沿17号
爆肚金生隆
德外安德路六铺炕1巷美食街
满广记老北京爆肚
西城区护国寺街甲60号
西德顺爆肚王
朝阳区和平里中街29号
老门框爆肚
丰台区方庄南路
来源 | 老北京城
京彩台湾
微信号：bjstb2017
亲人，你来了，我的心就满了...
