国庆假期前，一则消息可以说是引爆了朋友圈——咱通州的人都吃过，都爱吃的饹馇饸，它的制作技艺正式被认定成为第五批市级非物质文化遗产代表性项目！这个消息可以说是太震动了，好多朋友都没想到，我们平时随口吃的小吃，竟然也能跟非遗挂上钩？您更想不到的是，不光有饹馇饸，咱们通州还有好几样小吃美食都是顺着大运河“漂”来的呢！下面小编就给您好好说道说道。
饹馇饸
这饹馇饸那是地地道道的运河码头小吃，在通州这片土地上，它和大运河颇有渊源，据说京杭大运河开槽之际，船工们从山东带来酥脆的煎饼，但日久受潮，煎饼变得皮软，入口不爽。有心的人将煎饼卷成卷，切成段油炸，食之香脆，长久不变质。饹馇饸很快成为陪伴船工远航的美食，在北运河码头方圆数十里的京东一带民间流传开。
通州做饹馇饸的地儿不少，但要说最正宗的还要数刘老公庄一带的技艺保存最好，更有一句非常有意思的顺口溜：“刘老公庄儿，好地方儿，户户的咯吱能透光儿。”这刘老公庄原属大运河流域通惠河古道，其饹馇饸制作历史能够考证到300年前，现传承人张连和在古运河流域延芳淀的萧太后行宫和晾鹰台旁边安了家落了户，后来成立了亚泰福源食品有限公司，专门制作饹馇饸，并注册商标为“庸禾坊”。
这饹馇饸上桌，是金灿灿的酥脆，用筷子按压，就已经能感觉到它的酥脆。在这京东地区还流行着一个别致的吃法，叫“金屋藏娇（焦）一二三四五”。就是一张金黄色的咯吱皮、两根小葱沾上酱、三片肘花、四个饹馇饸，五指一并，放在耳边攥下去，听见焦脆的“咯吱”一声，这饹馇饸才是吃到位了。
这饹馇饸的制作原料非常广泛，麦、米、豆、谷、甚至高粱、玉米都能做，制作工序也比较多，选豆、破瓣儿、泡豆、淘皮、磨浆、摊制、卷裹、切卷、油炸、脱油、包装等11道工序，真是不少，现在亲自摊饹馇皮的是越来越少，要想吃到新鲜的饹馇饸可以去老城区南街的胡同，还有张家湾、永乐店、台湖等地很多市集有卖的，把买回来的咯吱皮卷好，分段儿，用中火炸制七八秒，迅速捞出，一裹薄脆的饹馇饸便算是完成了！一口咬下去，薄而酥脆，在嘴里发出“咯吱咯吱”的响声。
庸禾坊
地址：通州区永乐开发区恒业七街6号及6号院25号楼102
乘车方式：805路三垡南口站下
仙源腐乳
“通州有三宝，万通酱豆腐、小楼烧鲶鱼、大顺斋的糖火烧”。先说说这万通酱园的酱豆腐，一个四四方方的小玻璃罐中，堆着十来块红红嫩嫩，油光透亮的腐乳，轻轻打开玻璃盖，一股酱香扑鼻，用筷子轻轻夹上一块儿，豆腐细腻嫩滑却不散，放进喷香的米饭中，看着红油浸染米饭，胃口大开，忍不住多吃一碗大米饭。
老厂区旧照
这仙源腐乳不仅味道醇香，背后的历史故事更是“有味道！”1918年，祖居通州的马兆丰先生创办了“万通酱园”，生产经营各种酱菜，因为生长在大运河旁，南来北往的人流量非常大，马老先生就想到了将南方的豆腐运输到通州，制作成酱豆腐，这样保存的时间更长，同时也符合南北方的口味。
载满豆腐的船从绍兴出发，沿着大运河北上到了通州，耗时二十多天。这二十几天里，酱豆腐自己也没“闲着”，进行了自然发酵，发酵后的豆腐经过进一步加工，便成了家家户户都喜爱的万通酱园酱豆腐。据说当年这万通酱园就开在现如今的南大街北口，回民胡同的西口拐角，当时还只有三间门脸，后来随着腐乳美名远扬的同时，万通酱园也在一点点的发展，规模越来越大。
改革开放后，万通酱园变成了通州酿造厂，实现了前店后厂的经营模式，当时的酱豆腐已基本成为家家户户必不可少的下饭菜了，每天排队来买酱豆腐的人，成了通州一道独特的风景。后来当万通酱园想继续使用“万通”这个老字号的时候，却发现它已经被南方的一家厂商提前注册了，于是“万通”便改为了“仙源”，厂址也搬到了通州漷县镇，虽然名号变了，但不变的还是咱们通州人认可的老味道！
仙源餐桌食品店NO.3
地址：通州区玉桥街道玉桥西里中街34号
乘车方式：806路/通45路梨园东里站，589路玉桥西路南口
大顺斋糖火烧
“通州三宝”的另一宝——糖火烧，您别看它貌不惊人，棕色的外表像一个大饭团，冷不丁的，还让人以为是块儿石头，但就是这么一块儿“石头”，那是让无数人魂牵梦萦，更是在2016年荣获了“首届中国金牌旅游小吃”的称号，您说它牛不牛？把糖火烧做得这么牛，自然是离不开大顺斋背后的悠久历史，它也是一样跟大运河漕运关系紧密的运河美食。
要说大顺斋的历史，就不得不提一段儿民间传闻，相传在明朝崇祯皇帝30年的一天，京杭大运河北端的古镇通州，像往日一样，南北漕运繁忙，从其中的一只船上走下来一家人，为首的一家之主刘大顺原是南京上元的一名小贩，顺南北漕运，看到通州镇无比繁华，便正式落脚于此。刘大顺很有经济头脑，看到繁华的大运河边，到处都是干体力活的漕夫，便挑着扁担沿街叫卖卤火烧，生意做得也算红火！谁也没想到，因为南北环境差异较大，他全家人水土不服，都开始闹肚子，他便将自带的麻酱、红糖合在一起自做火烧吃，用于温肚止腹泻之用，在制作时又添加了点桂花之类的佐料，烤制出的味道格外香甜，流传糖火烧也算是在这样的一次“偶然”中诞生。
于是他做了一批糖火烧，沿街去卖，原本心中还没底，却没想到一会儿便被抢购一空，还时常有人追着他买，这令刘大顺十分兴奋，从此以后便经常往返江南，精选优质的红糖、桂花和芝麻酱制作。一年下来有了些本钱后，便在城内安家，购置下了两间门脸落户通州。老婆掌柜，他和儿子制作，取名“大顺斋”，一来启用刘家字号，二求买卖顺利。后来，果然如名字一般，大顺斋一直兴盛至今！
大顺斋的糖火烧美名之所以远扬，是因为它的口感还与其他糖火烧不同，它的口感更加酥松软绵，而且甜度也适中，非常适合老人和孩子食用。时至今日，大顺斋的火烧也依旧坚持手工制作，光从这料上，您就能看出它为啥这么受欢迎，它这面必须是纯净的标准粉，油必须是通州小磨香油，桂花一定要用天津的甜桂花，红糖和芝麻酱也都经过精选，由人专门供应。也正是因为如此考究的制作，才让大顺斋糖火烧被通州人所认可，成为“通州三宝”，变成通州人不可不提的美食。
大顺斋（新华东街店）
地址：通州区新华东街238号
乘车方式：乘坐公交车804路、808路、322路至新华大街站下车
小楼烧鲶鱼
在通州，您随便找一位老通州人，向他打听通州有哪些老字号饭店，这人绝对跟您首推的是——小楼饭店！小楼饭店位于南大街12号，这家清真菜馆是地地道道的百年老字号。
小楼饭店的烧鲶鱼跟大运河也是有着很深的渊源，小楼饭店的烧鲶鱼外焦里嫩，口味儿咸香，想了解它为什么味道这么绝，还是得从它精细的做法说起，小楼烧鲶鱼，这鲶鱼就得选自大运河，一条鲶鱼去头尾留中段，或连刀，或切块，纯绿豆淀粉裹底香油红烧，三炖三烤急火文火反复过油，这油是用胡椒焙过的，这样就可以去掉鲶鱼的土腥味儿，再倒入辅料后勾芡出锅。出锅后的烧鲶鱼才色泽金黄，香味儿诱人！制作这道菜的人名为李振荣，烧鲶鱼成名后，它又创新出了熘鲶鱼片，连刀烧鱼一系列以鲶鱼为主的菜肴，广受食客的好评！
小楼饭店的历史更不简单，它是北京城有名的清真老字号。小楼饭店原名为“义和轩”，创建于清光绪二十六年，开业时还只是一家百余平方米的家庭饭馆，后来靠一道肉火烧，红遍京城，“到小楼，吃肉火烧去”，也成了那时常说的一句话，义和轩的名号，也逐渐变成了食客们口语中的小楼所代替。
据《北京清真菜》等文献记载，后续的小楼三焦：焦溜鲶鱼、焦溜肉片、焦溜饹馇更是在后来成了小楼的代表菜肴，名誉北京城。
现如今小楼的烧鲶鱼更是位列“通州三宝”，您来逛通州，要是不吃一顿，那真是可惜了！
小楼饭店
地址：通州区南大街12号
乘车方式：乘车方式：乘坐公交车804路、808路、322路至新华大街站下车
椒麻鸭
说起椒麻鸭，就不禁令人口水直流，咸咸麻麻的味道，劲滑细腻的口感，任谁看了都是胃口大开。其实从地域上来说，北京并不算是鸭子的好产地，但通州却占了大运河得天独厚的优势，根据梁秋实先生所著的《雅舍谈吃》中描述。北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。可以说当时，北京城里做各式鸭货的人，都得从通州购买这好鸭。
椒麻鸭本身，也是大有来头，这道菜出自宫廷御膳中的一道凉菜，由御厨朱七所制，在清史《宣统三年起居注》及流传在民间的满汉全席菜谱中均有所记载，后清廷覆灭，各地战乱不堪，这一宫廷美食也随着朱七传入民间，经鲁菜大师苏德海、便宜坊第五代传人程明生、中国烹饪大师周俊强、首都烹饪艺术家赵虎代代相传，延续至今。
制作一道好吃的椒麻鸭，除了要用到一种秘制的调料包外，还讲究炸、烧、㸆三法，其中这个“㸆”最为关键，正是它让椒麻鸭的香味儿渗透进了骨子里。这一步骤主要靠的是拢芡和收汁这两项非常复杂的技艺，椒麻鸭翅的特点在于形美味醇明油亮芡，均在这一“㸆”字上。
如今，想要再品尝一道货真价实的椒麻鸭已经很难找了，网上也流传出许多椒麻鸭的教学视频，但都没了那个味儿，主要还是这个“㸆”上的功夫做得不够。现在吃正宗椒麻鸭得去怡丰园，目前经营者是椒麻鸭的传承人赵虎先生，做的椒麻鸭真叫一个地道！
怡丰园私厨
地址：通州区台湖镇外郞营村103号院
图片除署名外，均为通州八大游编辑部拍摄，转载请注明。
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