最近宅在家里跟一位上海朋友学做了一道“草头圈子”，是和卤好的肥肠一起烹制，当然全程都是“云教学”，味道不错，而且很有地方特色。里面有一种很特殊的青菜叫“草头”，是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。反正作为北方人我是没有吃过，也没有见过，就算见过我也不认识。在强烈的好奇心的驱使下，我网购了一些回来，17.6一斤包邮，各位看官贵不？
草头250克，熟猪大肠100克，花生油适量，白酒15克，白糖5克，盐3克，生抽15克，老抽5克，葱半根，姜2片，水淀粉小半碗。
步骤1
准备好所需主要食材，熟猪大肠是我自己卤的。豆友们可以买现成的卤猪大肠，也可以买生的回家自己加工一下。草头摘好，洗净。大肠切成短段儿。
步骤2
半根葱切小段儿，姜切片。
步骤3
锅中倒入适量花生油烧热。油烧热后倒入葱姜爆香。
步骤4
倒入猪大肠翻炒。
步骤5
翻炒均匀后倒入老抽，糖和半碗水，小火煮5分钟。
步骤6
入味后倒入小半碗水淀粉，有粘稠感后关火出锅盛出。
步骤7
另起锅，锅中倒入适量花生油。油烧热后倒入草头，翻炒均匀后倒入1/2茶匙的盐和糖，一汤勺生抽和少许白酒快速翻炒均匀。
步骤8
炒熟后关火出锅。
步骤9
装盘时，将草头上放上烧好的猪大肠，一道金牌草头圈子就做好了。
草头圈子的烹饪技巧：
草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，切勿炒老。
