今天跟您说得这道小吃啊，可以说是北京小吃里独树一帜的代表。是爱的爱死，恨得恨死，味道独特，北京人割舍不掉的小吃，不爱喝的是真不有喝，说到这儿，九成儿的人应该都知道了，就是“豆汁儿”。
您看啊，这个北京有臭豆腐，湖南也有臭豆腐，外国人咱不说，国人都能吃得下去。这个北京豆汁儿啊，是好多的外国和外地游客挑战北京的一道食品，同样是中国人，这个北京豆汁儿不是北京的，还真就吃不了。就像南方有一种菜，叫鱼腥草，爱吃的人天天吃，不吃的人一闻那个味儿就恨不得就吐了。
说到这个北京豆汁儿啊，可以说是北京的独特的小吃。老北京人都知道，这个豆汁儿不是什么稀罕物，就是作绿豆粉条和绿豆淀粉的下脚料，很不值钱。
俗话说老北京旗人有三嘴，豆汁儿老米卤虾嘴。您看把这个豆汁儿放在第一位，可见是爱到了什么程序，还有一种说法，没喝过豆汁儿不算到过北京。这么说吧，外地游客从北京回去，他的朋友就会问他，你从北京回来，喝过豆汁儿没有？还有一种说法，不喝豆汁儿的人不算是北京人，郭德纲相声里有这么一段儿，大街上碰上个人按地上灌碗豆汁儿起来就骂街的，是外地人，说有焦圈没啊？这是北京人
这个豆汁儿什么味儿呢，您刚往嘴里喝时，一股子酸味儿或者说是一股子馊味儿，很多人喝不惯，东北朋友说就是老家积酸菜的水那个味儿。很多爱喝的北京人会和您说这个回味儿是甜口儿的
北京人喝豆汁儿都要配焦圈儿和水疙瘩的咸菜丝儿有的人还要再加点辣椒油儿。
北京人喝豆汁儿还有姿势，都喜欢吸溜着喝。什么叫吸溜？不拿勺儿不拿筷子，端起碗来顺着碗边儿转着圈儿喝，因为什么啊，边儿上凉，是越喝越烫，上面凉的喝完了，下面热的上来了，尤其是冬天，喝完一碗是满头大汗，别提多舒服了。而且这个绿豆本身就清火去毒的，还养生。
这个豆汁儿作起来也不是很困难，在制作绿豆粉条儿和绿豆淀粉的时候，取一些绿豆，用水泡了，然后研磨成粉，然后放在一个大缸里面，慢慢的发酵。发酵之后自然分层儿，浮在上面的就是生豆汁儿，还有好多细小的颗粒物。
然后就是熬豆汁儿了，熬豆汁儿有一个讲究，那就是一定不能熬开了锅。怎么熬呢，就是先用一个大盆或大缸坐水，水里再放一个小盆，先往里倒一半儿的豆汁儿，还要用勺子不停的舀这个豆汁儿，一边儿熬着一边儿得砸着，熬豆汁儿也叫砸豆汁儿，等到这个盆里的快开锅了，赶紧从生豆汁里再续一勺儿，永远不让它开锅，最后等到生豆汁儿全都续到盆里了，快开锅时，把火一关，不能开锅。为什么不能开锅呢，因为只要一开锅，这个豆汁儿分层儿，口味儿就差了
也不是说所有北京人都爱喝豆汁儿，喝不了的也大有人在
