生活中，总是有形形色色的食物来满足我们的味蕾。一盘盘色香味俱全的佳肴、
一道道脍炙人口的美味，都在彰显着中国美食文化的博大精深。若说到冬天，就必定是火锅无疑了。
如今，越来越多人喜欢聚集一些亲朋好友在家吃自制火锅，食材、蘸料、锅底任意选择和调配，不受时间地点的限制，大家热热闹闹的边吃边聊，好不快活。而说到火锅底料，小编要告诉你，一定要选择健康、营养又纯正美味的火锅底料，因为它是整个火锅的灵魂。
原料：菜油2500克，牛油1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，火锅香料包1包
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎。
2、 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、 随即下入火锅香料粉，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
制作关键：
1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其它时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
