石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。那该配合什么做法才能体现石斑鱼的鲜呢？
第一种做法：清蒸石斑鱼
1. 石斑鱼洗净，加入葱段姜片料酒，放置冰箱冷藏半小时左右。
2. 大火烧开水，放置鱼，大火蒸7分钟后，关火，虚蒸4分钟。
3. 取出鱼，将盘内水倒净，取走葱姜，将鱼放在另一盘子中。
4. 在鱼身上再次码上葱姜丝，倒入蒸鱼豉油，生抽也可以。另起一锅烧热油，将油淋入鱼身，激发出葱姜的香味！
第二种做法：红烧石斑鱼
1. 鱼去鳞除鳃，去掉内脏，鱼身上划上几刀。用厨房用纸吸走多余水分。
2. 用盐码味，加料酒，腌制约15分钟
3. 热锅加入适量植物油，比平时炒菜多些。鱼身上拍上淀粉，入锅两面略煎。（最好用不粘锅，否则鱼皮会破。）
4. 蒜头拍松，姜切片，放入锅中，煎出香味。
5. 加入生抽，豉油，醋，料酒，加开水刚好没过鱼身，加葱段，干辣椒。大火开盖炖煮10-15分钟。
6. 加豆豉酱和白糖，收汁，装盘，撒上葱花。
